酒店管理学院 五年制大专(联合办学)

【烹调工艺与营养】专业介绍

旅游学院2018-05-24

培养目标:

本专业以满足社会需求、服务区域经济为导向,通过现代学徒制人才培养模式,培养拥护党的基本路线,具备工匠精神,德、智、体、美全面发展,掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能,能胜任各类酒店餐饮企业中厨房、西厨房、面点房、餐厅等部门的食品烹调、餐厅基层督导、酒水饮料制作等工作,具有良好职业发展基础的复合型技术技能人才。

核心课程:

《烹调工艺》、《面点工艺》、《西餐工艺》、《餐饮生产流程管理》、《饮品制作》、《烹饪原料学》

职业资格证书:

证书名称

等级

颁发部门

备注

中式烹调师

高级(国家职业资格三级)

人力资源与社会保障部

必考

中式面点师

高级(国家职业资格三级)

人力资源与社会保障部

必考

西式烹调师

高级(国家职业资格三级)

人力资源与社会保障部

必考

西式面点师

高级(国家职业资格三级)

人力资源与社会保障部

必考

公共营养师

高级(国家职业资格三级)

ACIC国际认证

AAII国际信息化认证

选考

茶艺师

高级(国家职业资格三级)

人力资源与社会保障部

选考

花卉园艺师

高级(国家职业资格三级)

人力资源与社会保障部

选考

咖啡师

高级

ACIC国际认证

AAII国际信息化认证

选考

调酒师

高级

ACIC国际认证

 

选考

 

校内实训建设:

本专业依托中央财政建设酒店管理实训基地,模拟四星级酒店后厨配备要求,建设有烹饪实训室、烹饪基本功实训室、西餐厅、中餐厅、饮品实训室等7个实训室,本专业学生可在行业大师指导下完成热菜烹调、烘焙技术、西餐制作、咖啡调制、茶艺鉴赏、调酒技术、食品雕刻等本专业核心操作技能的实作训练,最终达到与行业零距离接轨的学习目的

校外实训、实习基地:

本专业与香港唐宫餐饮集团、洲际酒店集团、外婆家餐饮品牌、浙江金鼎大酒店、昆明飞阳餐饮管理有限公司、昆明茴香餐饮娱乐有限公司、七彩云南温德姆至尊豪庭大酒店、昆明索菲特大酒店(雅高集团)、丽江金茂君悦酒店、昆明翠湖宾馆、昆明中心皇冠&中心假日酒店、昆明华邑酒店、厦门洲际酒店等多家企业共建校企合作基地。

专业前景:

一、 升学

1.大三参加专升本考试,升入本科学院继续就读。

2.大一进校即参加自学考试,进行专本套读,通过考试,获得本科学历。

二、 就业

学校推荐,学生自愿,企业选择。本专业2015届就业率为100%,2016届就业率为98.1%,2016届就业率为98.5%



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